小A的世界: 8月 2014

2014年8月27日星期三

番禺餘蔭山房

餘蔭山房位於廣州市番禺區，於清同治十年（1871年）建成。園主鄔彬為紀念和希望永澤先祖福蔭，故取「餘蔭」二字為園名。再加上園子位於山上，故取名「餘蔭山房」，和之前介紹的順德清暉園一樣，都是名列廣東四大名園之一

餘蔭山房分成兩個主要景區，其一是舊園區

其二是於2006年擴建而成的文昌苑

雖然文昌苑是新建的，但仍能保持古色古香的格調（如果無視園外的現代建築的話‥‥）

瑞景樓二樓有通道往假山

從假山上拍的整個文昌苑景區

從瑞景樓二樓拍下的景色

穿過這條走廊

就是鄔氏祠堂

內裡收藏了咸豐帝贈予園主鄔彬一家的聖旨木刻匾，曾於1960年代遺失，後於1980年於某學生宿舍的床板中找回。聖旨在我們看宮庭劇時都經常見到，但真跡還是第一次見，雖然展出的只是木刻匾，但已很珍貴了

祠堂旁的書室

很漂亮的毛筆架

祠堂外的廣場上有一旗桿夾，所謂旗桿夾，是從前取得功名的族人，把自己的名字和所取得的功名刻在石上，以示光宗耀祖

越過祠堂，就是重頭戲舊園區了，首先是玲瓏水榭，是典型的八角亭建築

既然是八角亭，當然是有八景了，個人最喜歡的，是西面，直對浣紅跨綠廊橋的景觀

水榭的東面正門

坐上去應該很舒服（園子內所有舊家俱全都不能坐）

由於園主鄔彬酷愛孔雀，所以也在自家園子建了一孔雀亭以飼養孔雀

接著就是餘蔭山房的頭號景觀「深柳藏珍」

「深柳藏珍」是指深柳堂外那棵於建園時已存在的炮仗花，我也是第一次見到樹齡這麼大的藤本植物呢

瑜園是鄔彬的四代孫鄔仲瑜，於1920年建成，以作起居宴客之用，因此內裡的陳設也較現代

後花園內還有一盤殘局等著你來破呢

餘蔭山房雖然比清暉園小，但保存得比清暉園更好，而且新舊建築也分得比較清楚，亦有特別的東西值得一看，是一個不錯的景點。

2014年8月20日星期三

Food, Inc.（2008）

當不少人因上月報導的在華美資企業福喜集團（OSI Group）「黑心肉」事件深表驚訝，認為是內地企業文化污染美資「優質」企業之時，當閣下看完這部紀錄片，就會發現那些企業從不是我們所想像般「優質」‥‥

Food, Inc.是一部探討美國食品安全議題的紀錄片，當中探討現今美國農業和畜牧業在企業化經營之後，經由他們生產的食品是如何有礙健康、環境，甚至是人權。當你得知這些包裝食品的來源後，閣下就會發現福喜事件，其實只是世界食品安全問題的冰山一角。

讓我們看以下有關生產包裝雞肉的過程：

那些大型食品企業一般會和各地雞農簽約，向他們提供雞苗。為了以最小的地方，生產最大量的雞肉，那些企業都會要求雞農把雞隻飼養在一個狹小的空間內，整個環境都非常骯髒，而且塵土飛揚

為了增加每隻雞的產肉量，那些雞隻全都經過配種和基因改造，讓雞胸肉長得更大，因長了太多肉的原故，牠們連走幾步的體力也沒有；即使有雞隻死了也沒關係，因可用作其他牲畜的飼料，或索性把死雞和其他生雞一同送往工廠加工，混成品質一樣的產品；飼料全都含有抗生素，除了會經過食用的過程傳到人體內，不少細菌也因此而得到抗藥性，當人和牲畜感染了那些病菌，一般的抗生素就無效了；為了節省成本，那些雞場大都雇用非法傭工，企業也默許他們的做法；那些食品企業更要求雞農把雞隻養在一個不見天日的雞舍內，因黑暗的環境可讓雞隻較為鎮靜，抓起來比較容易，結果那些雞隻從出生到屠宰那天，從沒見過陽光，對那些企業來說，那些雞並不是生命，只是一團肉

當記者想採訪那些受雇於食品企業的農場內部時，都會被那些大型企業運用千方百計去阻止，而那些雞農也甘心受其控制，原因除了利益外，還因大部分雞農因投資雞場而欠債，公司又經常要他們提升設備，不做就解約，使他們因此而債台高築，食品企業就是用這種手段去控制他們。

又看看免治牛肉的製作例子：

在美國，大部份的牛隻是不吃草的，而是吃玉米，而美國的農業用地，竟有30%都是用來種植玉米。之所以這樣，是因為各大型食品企以玉米便於儲存，能加工製成包括糖漿、維他命C、蔗糖（sucrose）、果糖（fructose）、雲呢拿、發粉、用來製造汽水的檸檬酸（citric acid）、市面常用的防腐劑山梨酸（sorbic acid）等產品為理由，遊說美國政府對玉米提供大量補貼，這造成玉米價格極低，牧場自然以此為飼料。

讓我們看看這些神奇的玉米製成品

可是研究顯示，若用玉米作為牛隻的飼料，會大量增加牛胃的致病性大腸桿菌（pathogenic Escherichia coli）含量，當中包括會致死的O157：H7種。當牛隻在極其擠迫，充滿糞便的環境生活，再加上美國的屠宰場，由1970年代的上千間，到2008年因併購、倒閉而剩下13間，那些大型食品企業所佔的市場份額，由1970年代的25%，增至2008年超過80%，我們吃的免治牛肉，隨時以上千頭牛的肉混合而成，只要當中有一頭牛出問題，那些致命病菌就會流入市面，事實上在過去二十年多次於美國發生的全國性食品回收事件，已證明這一點

有些食品公司為了降低肉裡的含菌量，公然用氨水（ammonia）「消毒」。採用此等匪夷所思方法的企業，市場分額更不斷提高。他們從不想是自己的飼料出問題，而是以極其糟糕的方法不斷掩飾，我們的食品工業，已由WHY，轉成HOW，只想著怎樣以最低的成本，賺最多的錢。

由於政府的大量補貼，讓那些快餐食物價格大為降低，比蔬菜更便宜，使到不少窮苦大眾只能吃這些垃圾食物填飽肚子，他們的健康亦因此而受損，從而要支付龐大的醫藥費，在銀根不足的情況下，唯有繼續吃那些垃圾食物，以致這個惡性循環不斷運作下去。

為了一時的利益，犧牲自己國民的健康，值得嗎？

以上只是其中的兩個對我們比較切身的例子，紀錄片還有更多的例子去揭露那些世界性食品企業的真面目。

有人或會問：「為何政府沒對他們作出規管？」那是因為自克林頓（Bill Clinton）政府時代開始，國家掌控農業和食品安全的主要官員，都由那些曾經為各大食品企業工作，或和他們有緊密生意來往的人出任。自此以後，有關食品安全的檢控數字年年下跌，表面上是因為食品安全問題得到改善，事實上是有關官員對食品企業所產生的問題視而不見，他們更在以農業為主的州份訂下不同的法例去保護那些企業，如不容許當地報紙刊登那些食品生產過程的照片，民眾不可公開批評那些企業，否則視為違法，還真是典型的官商勾結。

當中最經典的例子，是美國名嘴奧花雲費（Oprah Winfrey），於1996年討論瘋牛症的節目中，說不想再吃漢堡後，她被德克薩斯州的牧人起訴「無端誹謗易腐食品」及「行業歧視」，導致牛價下跌，造成牛肉生產者過千萬美元損失。這訴訟歷時六年，花了過百萬美元訟費，最後奧花雲費勝訴。由於奧花雲費是名人，而且富有，才可以堅持至訴訟完結，但對一般小市民而言，即使理在自己一方，實在沒有足夠財力支撐到獲勝的一刻，只能屈服於那些坐擁龐大律師團的大型企業的淫威之下。

可能當你看完這紀錄片後，你或許會懷疑：真的是這麼黑暗嗎？但當你見識完福喜事件，你就應該會明白：正是這麼黑暗！

2014年8月18日星期一

英超唔易踢

這句話，當然是送給第一次正式帶隊，就馬上敗北，繼續刷新各項不光彩紀錄的曼聯（Manchester United F.C.）新任領隊雲高爾（Louis van Gaal）了。

不值一提的熱身賽成績

雖然曼聯於季前熱身賽的成績真的是很亮麗，但是熱身賽始終不是正式比賽，成績再好也不代表甚麼，之所以會勝出，很可能只是單純因為你比別人踢得較認真罷了，更何況當時雲高爾下令在熱身賽表現不好的球員會被清洗，在人人自危下，球員也比平常踢得認真，和只視熱身賽為試陣和提升球員狀態為目標的球隊對賽，馬上高下立見。以本人多年以來對季前熱身賽的觀察，輸球遠比嬴球好，因教練團隊可以馬上針對球隊的表現作出改善，若等到正式開季後才發現，那就難以補救了，而好明顯雲高爾已錯失了那個機會了。

英超吸引人之處

那些不喜歡英超的人，總愛批評整個聯賽水平偏低，入球率又不高，缺乏娛樂性。沒錯，這真是英超的問題，但英超之所以成為全世界最受歡迎的職業足球聯賽，除了是因為開賽時間好，大部分球迷不用「捱更抵夜」欣賞球賽外，就是排名最後的球隊也有能力在榜首球隊身上取分，任何球隊都沒有穩勝這回事，這就是英超最引人入勝的地方，對球迷是福音，但對強隊領隊們而言，卻是惡夢，因他們完全沒有躲懶的機會。

回到今日的主題雲高爾身上，看曼聯輸給史雲斯（Swansea City A.F.C.）的表現，球隊輸球，主要不是因為球員表現不好（當然也是原因），而是小看人家，於是沒做足功課所致。

曼聯球迷之所以對雲高爾充滿憧憬，是因為他能助數屆以來實力最弱的荷蘭國家隊勇奪世界杯季軍，所憑藉的，正是他的戰術操作，這亦是今日只能以多名質素平庸的球員作為骨幹的曼聯所需要的。

要作出完美的佈局，當然是要做好資料搜集了，知己知彼，才能百戰百勝嘛。能披荊斬棘，晉身世界杯最後32強的球隊，都絕不可能是弱旅，因此雲高爾每一場比賽的排陣都相當仔細，亦有多項後備計劃以備不時之需。可是來到英超，雲高爾好像以為其情況會和他以往執教的別國聯賽差不多，以為那些「弱隊」面對強隊時會自動腳軟，認為以球隊本身的質素，即使不作針對性部署，也可輕易取勝。豈料那些「弱隊」面對強隊時反而越踢越起勁，雲高爾自然慘遭滑鐵盧了。

變了樣的3–4–1–2陣式

雲高爾之所以能於剛過去的世界杯使到荷蘭化腐朽為神奇，除了其為不同球隊訂下的針對性部署外，就是他所設計的3–4–1–2陣式。

這個陣的特式，是用上三名中堅，再配以兩名防守中場和左右兩邊翼衛鞏固後防，然後以最前線的三人做反擊。基本上這陣式非常配合荷蘭國情，因荷蘭的中後防球員大都是質素平庸之輩（連維拉，Aston Villa F.C.，中堅華亞，Ron Vlaar，都可以正選，就可知端倪了），既然個別球員能力有限，那索性用多幾個人，以彌補個人實力上的不足，即使其中一人被突破，還有人能馬上補位；相反前線三人史奈達（Wesley Sneijder）、雲佩斯（Robin van Persie）和洛賓（Arjen Robben），都是一流球員，只以這三人為核心做反擊，可謂綽綽有餘，於是乎雲高爾就成功地以有限的資源，排出攻守皆強的陣容。

事實上曼聯的人才配置也和荷蘭差不多，一流的球員都集中在前場，相反中後防的球員都是庸才，因此不少人也想到可以直接把荷蘭的3–4–1–2套用在曼聯身上，雲高爾也做了，可是看他們上半場對史雲斯的表現，整個陣式全都變了樣。

首先是三中堅的站位分得太開，在荷蘭的陣式，三名中堅都是站在禁區以內，一人上前搶球，另兩人補位。可是曼聯的三中堅，比歷基（Tyler Blackett）和菲爾鍾斯（Phil Jones）分別站在左右閘的位置上，禁區內只餘史摩寧（Chris Smalling）一人，完全做不了三名中堅互相補位的要求，當然你可說這三人因質素平庸，做不了教練的要求，可是他們站得很有紀律性，不像是胡亂站位，因此這應是教練所作出的明確指示所致。結果這站位不但使到禁區內不夠人手，還讓左右中堅和左右翼衛「大塞車」，而史雲斯是喜用短傳入楔的球隊，很少採用兩翼側擊，放那麼多人在邊線防守有甚麼用（這也是本人懷疑雲高爾沒做功課的原因）？

其次是整個防禦網失去其層次感，這亦是3–4–1–2的精粹所在。首先是龍門前的三位中堅，其中一位站在另外兩位的前方，在那名中堅的前面，再有兩名防守中場作屏障，構成三層防禦網，即使強如美斯（Lionel Messi），面對此防禦網，也是一籌莫展。可是曼聯的球員，無論是後防，還是中場，面對對手進襲，只是一味向龍門前跑。在門將沒有棄關出迎的前提下，這麼多人跑入小禁區以後的位置也沒意思，還導致小禁區至禁區頂的位置呈真空狀態，讓對方攻擊球員在該危險地帶如取如攜，結果上下半場都於同一區域失球，這好明顯是球員在慌亂中完全無法執行球隊的戰術所致，亦顯示球員尚未完全適應新陣式。

棄而又用

最後雲高爾的敗筆，就是派已納入清洗名單的球員上陣。既然已被僱主放棄，準備離職，作為「打工仔」，又怎會繼續為你盡力？即使美其名為讓潛在買家「睇板」，但若他的表現真的好了，你又何必把他賣掉？

雲高爾，英超真的是「唔易踢」的，不要小看了它。

2014年8月15日星期五

順德清暉園

清暉園，位於順德大良，是廣東四大名園之一，原為明末狀元黃士俊（黃亦是順德出產的第一位狀元）的府第。後明亡，黃氏開始衰落，清暉園亦於清乾隆年間被進士龍應時收購，經過龍氏數代經營，成為現在的格局。其後於抗日戰爭期間，龍氏舉家避居海外，庭園日趨破落，最後於1959年由順德市委接管，並進行修復，開放給遊人參觀。

公眾區的景色已很迷人了